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雖然春節(jié)已經(jīng)轟轟烈烈地結(jié)束了，但是春晚小品《啼笑皆非》中的臭鱖魚(yú)給大家留下深刻的印象。烏鎮(zhèn)也有地道臭鱖魚(yú)的身影。烏鎮(zhèn)依運(yùn)河而建，相傳，舊時(shí)有許多徽商沿著運(yùn)河來(lái)到烏鎮(zhèn)經(jīng)商，久而久之，美味的徽菜也隨之流傳到烏鎮(zhèn)。烏鎮(zhèn)西柵景區(qū)的明徽餐廳便是一家以烹飪徽菜為主的中式餐廳。

“臭”的淵源

關(guān)于鱖魚(yú)“臭”的淵源，還有一段有趣的故事 。臭鱖魚(yú)這道菜誕生于幾百年前的一次誤打誤撞。有一個(gè)小商販在搬運(yùn)鱖魚(yú)的時(shí)候，為了防止自己血本無(wú)歸，也使鱖魚(yú)保鮮，在運(yùn)輸?shù)哪就爸校�用濃油赤醬處理一番，再撒上薄薄的一層鹽。卻獲得了意外的收獲，在木桶中的鱖魚(yú)有一股淡淡的臭味，但是肉卻更加的緊實(shí)與鮮嫩了。

“臭”味工坊

臭鱖魚(yú)的制作方法是比較獨(dú)特的，要把這個(gè)“臭”味做好，每個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格的把關(guān)。做好臭鱖魚(yú)，一條新鮮的鱖魚(yú)尤為重要，用淡鹽水腌制，用木桶腌制最好，肚皮朝上擺放，經(jīng)過(guò)六七天后，魚(yú)便發(fā)出似臭非臭氣味。但是嘗起來(lái)，完全沒(méi)有臭味反而是鱖魚(yú)經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后的香味在唇齒間留存。待到魚(yú)上桌的時(shí)候，我們往往會(huì)發(fā)現(xiàn)，鱖魚(yú)是被切成了蒜瓣?duì)睿�這樣其實(shí)是為了讓魚(yú)能夠充分的入味，再佐以辣椒、花椒等不同的調(diào)料使得臭鱖魚(yú)肉質(zhì)鮮美。

“臭”味相投又不同

除了臭鱖魚(yú)，徽菜愛(ài)好者絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)堂煎歙州毛豆腐。毛豆腐是徽州地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，是通過(guò)以人工發(fā)酵法，使豆腐表面生長(zhǎng)出一層白色茸毛。由于豆腐通過(guò)發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸，所以經(jīng)烹飪后味道特別鮮美。

地道徽菜明徽食

明徽菜館位于烏鎮(zhèn)西柵景區(qū)通安橋西側(cè)，西柵大街212號(hào)。徽商砂鍋鹽幫雞、皖南素香油茶湯、硯臺(tái)宣紙刀板香……坐在明徽菜館，水汽氤氳是乍暖還寒的初春，光景正好，如同被時(shí)光珍藏在深處的一幅幅古畫(huà)，一起品嘗最負(fù)盛名的徽菜吧。